Ayuntamiento de Totana

(19/12/2001)

Las próximas fiestas navideñas además de tener un marcado carácter familiar, se caracterizan tanto por la cantidad de productos que se consumen como por la variedad de los mismos. Dejando a un lado frutas y dulces navideños, destacan por el volumen de compra y gasto que suponen, las carnes, pescados y mariscos. Al realizar la compra de estos productos, al margen de las posibilidades culinarias que ofrecen, nos será de utilidad tener en cuenta los aspectos siguientes:

CARNES:  La adquisición de carnes debe hacerse en establecimientos autorizados que garantizan la procedencia de las carnes de mataderos o salas de despiece autorizados sanitariamente.  Para garantizar la calidad y seguridad de todas las carnes, es muy importante la conservación, que debe ser en frío en todo momento y a una temperatura inferior a siete grados, y en el caso de las aves a cuatro grados.  Las carnes de ovino, caprino y porcino, deben ir provistas de sello del matadero que garantice su calidad sanitaria.   Las carnes de vacuno deben ir provistas de etiqueta que indique: país donde se han sacrificado las reses, nº de autorización del matadero y número de identificación animal.  Las carnes de aves y conejos, deberán estar etiquetadas. PESCADOS Y MARISCOS:  Los recursos pesqueros de nuestros mares se encuentran en niveles muy bajos. Con el fin de garantizar la supervivencia de todas las especies, no debemos consumir pescado con medidas inferiores a las tallas mínimas establecidas reglamentariamente.  Los productos del mar, frescos refrigerados o cocidos deberán estar identificados en todo momento, bien con una etiqueta, bien, si no es perfectamente visible, con una tablilla en donde figuren datos como calibre, frescura, origen, nombre comercial, forma de obtención y forma de presentación y tratamiento. Modelo de etiqueta 1. Nombre comercial. 2. Procedencia del producto. 3.Tamaño de la pieza en función de su talla y su peso (En una escala del 1 al 5 según el tipo de pescado). 4. El estado de frescura se divide en tres categorías E (Extra), A y B. 5. Está relacionada con la categoría de frescura. 6 Existen 2 formas de obtención del pescado: Extractiva: pesca en medio natural. Acuicultura: criado en granjas y piscifactorías. 7. Modo de presentación: - Eviscerado (evs) – sin visceras- - Fileteado (fl) - Con cabeza (cc) - Sin cabeza (sc) - Cocido (cc) - Otro tipo de preparación.